粽
维库，知识与思想的自由文库
粽，異體字作糉，為中國传统食品。相传粽子的发明与古代中國诗人屈原投江有关。后来在端午节食用粽子以纪念屈原，已成為習俗之一。粽子使用箬叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其他辅料如枣，豆沙，火腿等，上锅煮或蒸熟的。因为包裹物为天然植物叶片的关系，具有一种特殊的清香，且由于棉线紧紧包裹，粽子的口感非常紧实。
[编辑] 語源《說文解字》中，糉字的解釋為「蘆葉裹米也」。而「糉」字右半邊有「聚集」的意思，意即粽乃為米之聚集也。 [编辑] 歷史粽的历史悠久，在戰國時已經出現。楚國诗人屈原投汨罗江自尽后，百姓为了防止鱼类破坏屈原的尸体，把粽子投入江中，让鱼吃米饭而不去吃屈原的尸体。成为在农历五月初五纪念屈原的端午节时必备的食品。 [编辑] 製作與吃法[编辑] 中國[编辑] 中國北方
北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能縛粽。 餡料則灌入糯米、粘黄米等，亦可加入枣。一般只有甜素馅，多用红豆沙或小枣做馅，有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎（北方传统上用马兰草），作成棱锥正四面体形状，然后用水煮熟，可以热食也可以冷食，具有叶子的清香味。 但是到了近代,北方的粽子也成为和南方的一样,成为4个角的粽子.但是口味还是多为豆沙或者小枣的甜味. [编辑] 中國南方南方多以箬葉包粽，也有用芦苇叶者。粽子形狀接近三角錐,体积较大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉兴肉粽最为出名。南方粽子的主要类型有肉粽，枣粽，栗子粽等。肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用泡好的纯白糯米的）中。近年来,人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多,这样口感更为香美.此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟的鸭蛋黄。制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆或者绿豆。 [编辑] 香港香港地區與中國南方其他地方大致相若，但以裹蒸糭、鹼水糭（甜食）和鹹肉糭（鹹食）為主，亦有紅豆糭和綠豆糭等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚等貴價材料作餡料。 [编辑] 臺灣臺灣粽接近中國南方作法，成錐立四角形狀，以白棉線或鹹草捆紮，但臺灣南北部亦有作法上微小的差異。1949年後，大量軍民隨國民政府遷台，亦隨之傳入各省粽類料理。 [编辑] 北部臺灣北部作法是米浸泡於水中，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後，近於油飯，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。台灣北部粽所用竹葉多為筍殼，為棕黃色澤，略帶斑點，質地頗為堅韌。 [编辑] 南部臺灣南部的作法是用純白糯米浸泡後加肉餡、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製，以綠竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。食用時帶有淡淡的竹葉清香，亦有添加花生粉、醬油膏一起食用者。台灣南部粽所用綠竹葉，質地細緻而葉面較窄。 [编辑] 其他
台湾南部的粽子相比大陆南部体积更小巧，油较多，加入的料也更丰富。不仅有瘦肉、蛋黄，还有花生、鱿鱼等。 [编辑] 參看[编辑] 参考[编辑] 外部链接 |
